De Nederlandse koffiecultuur is aan het veranderen en er zijn steeds meer mensen die geinteresseerd zijn in goede koffie. Koffiekenners is een community voor en door mensen die professioneel of als hobby met koffie bezig zijn.

Deel je passie voor koffie met anderen en wordt lid. Geef tips over het bereiden van koffie, je favoriete koffiesoorten, vertel over je ervaringen als koffie-professional of als thuis-barista, maak gratis reclame voor je eigen zaak of werf nieuwe barista's via de community.

De community is nog volop in ontwikkeling en we zijn nog op zoek naar nieuwe leden die gratis en vrijblijvend informatie uit willen wisselen.

Probeer de Koffie zoekmachine en vind informatie over koffie, espressobars, barista tips en veel meer.

Ontstaan

Het procedé voor de bereiding van espresso werd uitgevonden in de 19de eeuw in Frankrijk maar onderging een belangrijke evolutie in Italië vanaf het begin van de 20e eeuw. Italië wordt dan ook klassiek als het 'thuisland' van de espresso beschouwd. Door de grote vraag naar snellere bereidingen werd door Jhon Espresso en later Fréderick Espresso een methode bedacht voor de productie van grote hoeveelheden koffie waarbij heet water door middel van stoomdruk door het koffiemaalsel werd gefilterd. De stoomdruk werd bekomen door het brouwwater in het kookvat op hoge temperatuur te brengen. Rond 1900 werden in Italië variaties op deze zetmethode bedacht waardoor bereidingen per kop mogelijk werden. De naam Espresso (Italiaans voor 'snel') was geboren. In 1902 patenteerde Luigi Bezzera de eerste compacte espressomachine 'Ideale' geschikt voor elke gewone drinkgelegenheid. Water én stoom werden onder 40bar door de gemalen koffie gedrukt. Het nadeel van te werken met stoomdruk was het te hete water dat de koffie een 'verbrande' smaak gaf. In 1947 wist Giovanni Achille Gaggia dit probleem op te lossen door druk en watertemperatuur van elkaar los te koppelen. Het water op een temperatuur onder het kookpunt wordt door middel van mechanische druk door het maalsel gefilterd. Door een hendel handmatig omhoog te draaien werd een sterke veer opgespannen die, eenmaal men de hendel weer losliet, zich ontspande en een piston naar beneden bewoog die op zijn beurt het hete water door het ventiel met het filtermandje en koffiemaalsel perste. Alhoewel het systeem nog altijd bestaat, is tegenwoordig de veer met hendel vervangen door een elektrische schijf

Bereiding

Espresso zetten is een delicate bezigheid. Dit wordt gedefinieerd met de formule:

7 g * 23-28 sec * 9-10 bar * 92-96°C

Dat wil zeggen: voor één espresso (ook wel een shot genoemd of zo'n 30 ml koffie), wordt water van zo'n 95 °C door 7 gram koffie gestuwd, aan een druk van 9 bar, gedurende ongeveer 25 seconden. De meeste espressoliefhebbers maken dubbele shots, met minimaal 14 gram koffie voor zo'n 40 - 60 ml.

Een goede espresso wordt - behalve door de intense smaak - gekarakteriseerd door een mooie laag diepbruine crema (vetten en suikers die door de druk uit de koffie worden geperst), waarop een klein lepeltje suiker gedurende korte tijd moet blijven rusten. Ondanks de krachtige smaak, bevat een espresso - door de snelheid waarmee die gezet wordt - minder cafeïne dan andere koffiebereidingen. De persoon in een horecabedrijf die zich met de espresso en aanverwante dranken bezighoudt wordt de barista genoemd.

Bron: Wikipedia

Cappuccino is een Italiaanse koffiesoort, oorspronkelijk afkomstig uit Wenen, de koffiehoofdstad van Europa. De koffie bestaat uit melkschuim, melk en espresso (sterke koffie). Soms wordt er ook cacaopoeder of kaneel over gestrooid.

De naam

De naam cappuccino komt oorspronkelijk van Kapuziner Kaffee. Deze naam is ontstaan uit een wirwar van koffiesoorten in het Oostenrijkse Wenen. In Wenen schenkt men de koffie meestal met hete melk, al dan niet opgeschuimd. Wat algemeen bekend is als cappuccino, noemt men in Wenen een Melange. De hoeveelheid melk is afhankelijk van de wens van de gast. Eén van de manieren om deze wens kenbaar te maken is het vergelijken met de kleur van een monnik. Zo is een Franziskaner koffie een kopje met zoveel melk als het habijt van deze monniken bruin is. Een Kapuziner koffie is wat donkerder, dus sterker en met minder melk. Tussenliggende varianten zijn Nußbraun (notenbruin) en Nußgold (notengoud).

Latte Art is de kunst van het gieten van decoratieve ontwerpen op een cappuccino. De kunstenaar, de barista, schenkt met een speciale techniek de geschuimde melk in de crèmelaag van de espresso.

Bereidingswijze

Een cappuccino bestaat uit één deel espresso en gelijke delen gestoomde melk en melkschuim. Een traditionele cappuccino van 150ml bestaat dus voor éénderde uit espresso en voor tweederde uit melk.

De basis van een goede cappuccino is een shot espresso. Gebruik niet te veel koffie, gewoon 1/3 kopje. Neem niet méér koffie om een sterkere espresso te maken, maar kies een aangepaste koffiesoort. Een donkere koffieboon heeft een sterkere smaak. Zorg dat je een goede espresso machine hebt, die een mooi laagje op je koffie achterlaat.

Vul een koude metalen stoomkan voor een vierde met koude melk. Neem volle melk of half volle met een scheut koffiemelk. Koude melk schuimt makkelijker dan hete melk. De ideale temperatuur voor je melk is 71 graden Celsius. Gebruik eventueel een thermometer. Zet eerst de stoomkraan open zonder dat het pijpje in de kan met melk zit om eventueel achtergebleven water eruit te laten. Als er alleen stoom uitkomt, doe dan de stoomkraan weer dicht en doe het pijpje in de melk. Doe de kraan weer open en beweeg het pijpje tot net onder het oppervlak van de melk omhoog. Er moeten zich kleine belletjes vormen (dus geen zeepsop bellen). Er zit vaak een gaatje in de zijkant van het stoompijpje, dat moet net onder het oppervlak van de melk zitten.

De meeste eenvoudige machines hebben niet genoeg stoomkracht om mooi fijn schuim te maken. Het schuim hoort echt schuim te zijn van belletjes zo klein dat je ze bijna niet ziet. Wanneer je het schuim klaar hebt moet je het in de kan ronddraaien, zodat het een homogeen geheel wordt met de melk die er ook nog in zit. Dan giet je het schuim met de melk in het kopje waar al koffie in zit. Niet te zachtjes, de melk moet onder het laagje van de koffie komen, het schuim moet ook uit de kan komen. Als je machine niet perfect schuim maakt, hier een handige tip om toch mooi schuim te maken: Neem een hoeveelheid melk in een hoge beker (+/-15cm) die vaak bij een staafmixer zit. Ga met de staafmixer in de koude melk gedurende 20 sec. Doe dan de melk in beker in de magnetron en laat de melk omhoog koken tot net onder de rand. Haal de beker eruit, draai de melk rond zodat het schuim weer inzakt. Doe hem dan weet in de magnetron totdat hij opnieuw omhoog komt. Haal hem dan eruit, weer ronddraaien, totdat het een homogene massa is. Giet dit perfecte schuim op de juiste manier in de espresso die je al had gemaakt en zie daar: de perfecte cappuccino, zonder schuimpijpje.

Bron: Wikipedia

De koffie hoort oorspronkelijk thuis in Oost-Afrika, en is waarschijnlijk afkomstig uit de Ethiopische provincie Kaffa, waar het 'bunn' of 'bunchum' genoemd werd. Ook het Arabisch Schiereiland kan als gebied van oorsprong worden beschouwd, omdat de cultuur van daar uit verspreid werd. Koffie wordt voor de eerste keer vermeld in een Arabische medische encyclopedie (omstreeks 900). De Arabische en Perzische geneesheren gebruikten de koffie als een medicijn.

Volgens de legende merkte een Arabische herder dat zijn geiten na het eten van de bessen van een zekere struik erg opgewonden waren. De herder plukte wat van die vruchten, kookte ze en verkreeg een aftreksel met een onbekende geur. Die drank was wel wat bitter, maar gaf een gevoel van voldoening en een grote helderheid van geest.

De Arabieren wilden het geheim zorgvuldig bewaren en verboden de uitvoer. Maar de koffie werd spoedig populair in de islamitische landen en het gebruik drong langzaam in Europa door. Aan het eind van de 17e eeuw werden koffieplanten op Java ingevoerd en in de 18e eeuw begon de koffiecultuur in Zuid-Amerika. De koffiestruik verspreidde zich snel over de tropische gebieden. De Hollanders waren de eerste koffiehandelaars die de koffie grootschalig naar Europa brachten. Amsterdam was het eerste, en lange tijd het belangrijkste koffiehandelscentrum.

Eind 19e eeuw kwamen er ziekten op in de koffieculturen en men werd genoodzaakt om de gevoelige Arabica-soort te vervangen door de Robusta-soort, die oorspronkelijk uit Belgisch-Kongo komt.

De woorden "koffie" en "café" zijn afgeleid van het Arabische woord "qahwa" (Arabisch voor 'dat geeft sterkte' of 'macht'). De naam "mokka" is genoemd naar Mokka, een haven aan de Rode Zee, vanwaar de koffie naar Egypte en Syrië ging.

Bron: Wikipedia